怎么做梅菜脆皮扣肉？

1、首先将五花肉放入冷水中，

然后加入葱姜蒜、八角、香叶、花椒、辣椒等香料

放入适量的料酒，少量盐

煮半个小时之后

从锅里捞出来，放凉备用

2、将梅菜提前泡软

用刀将梅菜切碎方便入味，切好放一旁备用

葱花切段，姜切成姜片

最后再切点蒜末备用

3、将五花肉从冷水中捞出晾干

用牙签在五花肉肉皮上扎许多小洞

在肉皮上刷一点酱油

接着放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干

这是肉皮被炸到起泡的关键

4、下面来进行梅菜扣肉料汁的调配

在碗里加入生抽、老抽、腐乳、甜面酱

料酒、五香粉、白胡椒粉

花椒粉、白糖用勺子搅匀

5、在锅里放油，待油温烧至六成热左右的时候

将五花肉的肉皮朝下放入油锅中

盖上锅盖，防止溅出来的油烫伤自己

6、等到炸到肉皮颜色变深的时候

进行翻面，把另一面也炸一下

炸好以后肉皮向下泡入冷水中

7、泡大概半个小时左右，捞出来查看一下

肉皮在冷水中热胀冷缩，当看到表面鼓起很多的气泡

这样就表示炸成功了

8、接着把炸好的五花肉，用刀从肉皮垂直切下去

切成厚度大概两三毫米的肉片

不要切得太厚，否则肉片不入味

9、将切好的肉片放入碗中

加入之前调好的料汁

放上葱姜八角香叶等配料，用手翻抓搅拌均匀

然后静置腌制一个小时，让肉片充分吸收料汁

10、把腌制好的肉片拿出来，肉皮向上一片挨着一片用手码整齐

接着将肉皮向下摆入碗中

11、向锅里倒油烧热

放入葱花、蒜末、姜片、辣椒

翻炒出香味，放入切好的梅菜

把梅菜炒软后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均匀

12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，然后用手压实

13、开水上锅，把碗放在蒸屉上

蒸一个半小时，蒸好之后打开闻到一股浓浓的梅菜香味。

从锅里把碗取出来的时候，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，然后把碗取下来就可以了

14、把剩下的腌肉料汁倒入锅里

加入适量水淀粉，一边加热一边搅拌

直到料汁变得浓稠

15、最后把料汁淋在扣肉上面

表面撒葱花装饰一下，一道梅菜扣肉就做好了