中餐—客家梭子蟹

1、梭子蟹洗净切块，一只切成6块。用少许盐拌匀。葱切段，生姜切丝。

梭子蟹选择肉厚的，比较重的最好。蟹盖留着可意装饰。

切梭子蟹时，先将梭子蟹对切开，然后两只后腿为一块，钳子单独为为一块，剩下的为一块。

姜丝切得尽量细一点。葱段留一部份，最后煸炒后撒在上面。

2、梭子蟹用干淀粉裹匀后，炸至6成熟，复炸至金黄色。手指年糕在水里焯至变软。

炸梭子蟹时，油温要高一点，要小心热油溅到手上。一般油开始冒烟差不多可以下锅了。

拍淀粉的时候只要把用刀切过的地方，也就是肉露出来的地方拍粉即可。

蟹盖内侧拍粉，炸制。

3、将葱、姜爆香，加适量水，加入花生酱、沙茶酱、蒸鱼豉油、黄酒、老抽调成汁。中火收汁，收至略微泛稠。

根据你的口味适量加盐和鸡精。

因为有花生酱，所以加水的时候要注意，加完水之后必须煮开才能确定汁的厚度。

4、倒入梭子蟹和年糕拌匀。略收汁之后即可。

汁煮开后确认好是否够稠，再关小火。应为梭子蟹是之前炸熟的，说以放下去拌匀即可。如果汁太稀，可以开中火略收汁。

梭子蟹的蟹盖也可以一同放进去翻炒。装盘前先把蟹盖拿出来，剩下的装入盘中，后撒上煸炒好的葱段，放上蟹盖即可。

5、汁可以提前调好，在锅里调的略微稀一点，必须煮开。冷却后放入冰箱。下次使用，直接加热就行了。

做好的汁在冷藏后会变稠凝结。这是正常反应，可以放心食用。