学会这6道菜，别人都夸你是大厨

1、红烧肉

材料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

下入60度左右的温水至刚好没过肉。

下料酒、放入香料包后大火做开。

盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

2、鲜菇杂菌浓汤

主料：鲜香菇4个、草菇7个、杏鲍菇1个、鲜茶树菇50g、平菇50g、野生竹荪5个、瘦肉150g、豆芽50g、葱1根、香菜1根、家乐浓汤宝2块、蚝油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家乐鸡粉调味料5g、清水1500ml、盐3g、油20ml

做法步骤

准备好材料

竹荪放入清水中加入3g盐浸泡

瘦肉加入一匙家乐鸡粉调味料

再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蚝油一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

将盐水泡好的竹荪清水浸泡2次后和洗净的草菇一起放入清水锅里煮开焯水

鲜香菇和杏鲍菇切成薄片

锅里热油后放入所有鲜菇炒（期间会出水，翻炒至收汁）

收汁后加入竹荪，加入5ml生抽和5ml蚝油一起翻炒均匀

然后加入1500ml清水

盖上锅盖大火煮开转小火

加入腌制好的肉和豆芽

再加入2块浓汤宝

搅拌均匀

最后加入葱花和香菜即可

起锅后撒上葱花和香菜点缀

3、熘肝尖

【准备材料】猪肝、胡萝卜、柿子椒、黑木耳、食盐、醋、精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油

【具体做法】如下

1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；

2.胡萝卜开水焯过备用；

3.切好的猪肝在开水中焯一下；

4.猪肝变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末；

5.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；

6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；

7.加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；

8.淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。

4、松仁玉米

材料：糯玉米200克、青豆50克、胡萝卜50克、松仁30克、食盐2克、白糖5克、胡椒粉1克、花生油30克

步骤：

糯玉米粒煮熟捞出备用

熟的青豆备用，我用的冷冻的，提前解冻，胡萝卜切成和玉米粒差不多大的丁

松仁放锅中小火炒熟盛出备用

锅中放少许油，下入胡萝卜和玉米煸炒1--2分钟，煸炒出香味

下入熟青豆

加盐、糖、胡椒粉翻炒均匀

最后放入松仁

翻炒均匀即可出锅

5、椒盐蘑菇

蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.

放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.

混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.

等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．

6、蒸水蛋

材料：鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、香油3滴、温水约280毫升、葱花少许

步骤：

将两只鸡蛋打入蒸碗中。

将鸡蛋打散。

加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。

用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

取出，用勺子在表面淋上少许酱油。