酸菜炒鸡杂的流程与方法

1、 准备一斤鸡杂，两个酸萝卜，三根干净的蒜叶，一个泡姜，五个泡椒，一勺酱油，一勺生抽，一勺料酒。

2、先把鸡杂用热水洗干净放入碗中，再倒入半勺酱油、半勺生抽和半勺料酒，用筷子搅拌均匀，腌制一会儿。

3、把酸萝卜切成细丝盛入碗中，泡姜和泡椒切成细丝，蒜叶切成小段备用。

4、把平底锅加入水烧热，洗干净，再把锅烧热，放入适量食用油，手握锅柄一直摇晃，食用油均匀涂在锅底上。

5、把碗中的鸡杂倒入锅中用大火快炒，这样可以迅速锁住鸡杂的水分，保持其鲜嫩口感。 同时，要注意翻炒均匀，避免部分鸡杂炒焦。鸡杂炒成八分熟，盛入碗中。

6、 放入适量食用油烧热，再放入泡椒、泡姜和酸萝卜丝炒出香味后，然后加入鸡杂翻炒。 再加入半勺生抽、半勺酱油，半勺料酒，加入适量盐， 炒熟后，在出锅前加入蒜叶翻炒几下会更香。

7、最后把酸萝卜鸡杂盛入碗中，可以开吃了，鸡心和鸡肾口感紧实，有一定的嚼劲，鸡肝质地细腻，入口即化。酸萝卜、 泡椒和泡姜带来浓郁的酸辣味道，刺激味蕾，让人食欲大增，酸辣喷香很美味。