土豆丝到底怎么做才好吃嘛！

1、刀工够好，自己切。

先把土豆切成均匀的薄片，再切条。

要用锋利的菜刀！我之前用的刀不行，就觉得土豆丝好难切。后面换刀了，顿时就豁然开朗。

刀工好坏在于均匀。不是越细越好。土豆丝切成火柴棍粗细就行了，大约 2 毫米，这样吃起来才脆。太细就没有口感了。

2、刀工一般，用刨丝器。

我用的刨丝器刀片有 2.5、3、3.5 毫米粗的型号，从此土豆丝无限量走起，再大个的土豆 1 分钟搞定。

买刨丝器时最好问问型号，如果擦出来的丝太细，就容易糊了。”

1、想吃脆脆的土豆丝，最好买白心土豆。白心的土豆口感脆，黄心土豆口感面，适合炖。土豆丝粗细要均匀，不要切太细，切好了用清水多冲洗几遍，把多余淀粉冲掉。爆炒时火要大，动作要快！

我是从米其林厨师那学到的。切好的土豆丝用烧开的滚水浸泡 1 至 2 分钟（看切的粗细）。把热水倒掉用冷水冲凉，再装水放冰箱冷冻层，不用冻到结冰，只要水变得冰冷就行。然后就把水倒掉，爱怎么炒怎么炒。

切丝后，开水焯水 30 秒，热锅猛火炒 30 秒，好脆好爽！

土豆里淀粉很多，炒之前把淀粉冲水冲掉，再炒就不会粘锅变糊了。”

2、学会这些处理土豆丝的技巧，剩下的就好办了。跟着小编的土豆丝菜谱试试看吧！