小四卷的制做方法？

1、1、 分离蛋白和蛋黄；

2、 水和油混合搅拌；

3、 筛入面粉搅拌均匀；

4、 分次将蛋黄加入

5、搅匀待用；

6、 预热烤箱温度为180度

2、7、 蛋白加入细砂打至长弯钩；

8、 取部分打发蛋白加入蛋黄糊混合，搅拌均匀；

9、 再全部倒回蛋白霜中

10、 切拌均匀，呈光亮细腻面糊；

11、 倒入（28X28）的烤盘，四周摇晃一下至表面平整；

放预热完成的烤箱180度约18分钟，烤至表面金黄，按下去没有沙沙沙的声音即可。

12、 出炉立即将蛋糕片拖到晾网上晾凉

3、13、 淡奶油加糖用打蛋器打发

14、 台面铺一张新的烤纸，晾凉的蛋糕片倒扣在烤纸上

15、 撕去蛋糕片底部的烤纸，抹上打发的淡奶油(注意靠身体这一边留2CM空白不涂淡奶油，另外一头也只薄薄涂一层；

16、 借用擀面杖将蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏半小时以上。

4、吃时将刀在火上烤一下或用开水泡一会儿再切蛋糕卷

这样比较平整美观