黑白芝麻酱的制作方法

1、冷锅、小火，放入白芝麻，

 

锅铲左一下、右一下不停翻炒，

 

大约6分钟，白芝麻变微黄。

 

（我用的是没去皮的白芝麻，所以颜色看起来比较深。）

 

黑芝麻也是一样的炒法。

2、判断芝麻炒好的标准：

 

1.拿一颗芝麻，用食指和大拇指碾压，很容易碾碎，手指头还有点油；

 

2.放嘴里尝一下，是脆的，还有熟芝麻的浓香味。

 

把白芝麻摊凉备用，黑芝麻买的是熟的，就没有放图。

 

（小碗里的是生白芝麻，放盘里是熟白芝麻，放一起是为了对比颜色。）

3、锅里放入150克色拉油，

 

再放一片姜，

 

小火加热油，

 

姜片浮起（油温大约140℃），

 

小火再加热半分钟，关火。

 

（闻起来气味淡一点的油都可以，比如：玉米油、茶树油、葵花籽油、大豆油等。）

4、加热好的油装盘子里，摊凉备用。

 

熟芝麻配熟油更合适，所以就把油加热了

5、摊凉的白芝麻和熟油倒入料理机里打碎。

6、打好的状态是均匀细腻的。

7、接着把黑芝麻加进去打碎，

 

最后出来的状态是细腻的、流动的，

 

颜色不是很黑，

 

香味浓郁。

 

做好的芝麻酱装玻璃瓶里，放冰箱冷藏