忻州“龙凤瓦酥”的做法

1、准备3个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离开。

2、取蛋黄，用筷子把蛋黄搅打散。

3、小碗里放入1平勺面粉。

4、打好的蛋黄液倒入面粉中，用筷子朝一个方向搅拌均匀，成蛋黄面粉糊。

5、蛋黄面粉糊里加入3汤匙食用油。

6、加入1汤匙白糖（按照这个量做出来的瓦酥口感不甜，喜欢甜味的朋友适当增加白糖使用量）。

1、准备好的基础面团用筷子朝一个方向搅拌均匀，使面糊吸收油脂，白糖溶化。

2、和面盆里放入3平勺面粉（勺子还是火锅专用勺）。

3、第一步调好的基础面团放在面粉里。

4、用筷子把面粉和基础面团搅拌均匀，形成蛋黄色的油脂面絮。

5、用手把油脂面絮揉合在一起。

6、反复揉制，揉成面团。

1、揉好的面团放在案板上，用手再揉几次，至面团表面光滑。

2、揉好的面团用擀面杖开始擀制。

3、擀成厚薄均匀的大圆面饼。

4、用刀把圆面饼周边去掉，形成规则的长方形面饼。

5、用小大把长方形面饼分割成大小均等的三等份，形成三个小长方形面饼。

6、取一个小长方形面饼放在案板上，月饼模具压在面饼上，向下推动拉杆，在面饼上压出一个花纹。

7、压好花纹的面饼放在左手心，带有花纹的一面朝向手掌心，不带花纹的一面朝上。

8、右手的手掌按在面饼上，使右手的中指与面饼的中心线贴合，左手掌轻轻向里弯曲挤压。

9、长方形面饼的边缘向上翘起，中间凹陷，类似“瓦片”的形状。

10、翻转过来，像不像并排在房顶的“瓦片”，压制的时候动作要轻，使花纹经压制后依然清晰可见，这就是带有花纹类似“瓦片”的瓦酥。

11、第4步切下来的边缘面团，用手重新揉合成光滑的面团，重复以上步骤，做成“瓦片”状的瓦酥。

12、所有做好的瓦酥。

1、烤盘上铺一层锡纸。

2、做好的瓦酥间隔放在锡纸上。

3、烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制10分钟。

4、烤箱停止工作后，取出烤盘，在瓦酥表面均匀的刷一层蛋黄液。

5、烤盘再次放入烤箱中层，上下火200度烤制10分钟，至瓦酥熟。

6、烤箱停止工作后，取出烤盘。