美食5200---梅菜扣肉

菜谱物语——梅菜扣肉

和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。

五花猪肉适量

梅菜、适量

高汤（骨头汤适量

高汤、适量

耗油、适量

八角。适量

姜片、适量

水淀粉适量

蒜末、适量

耗油适量

精盐、适量

白糖、适量

老抽、适量

鸡精。适量

1.  梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2.  锅里加入姜片、八角、清水煮开。

3.  把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

4.  调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

5.  热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

6.  然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

7.  取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

8.  将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

9.  洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

10.  再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

11.  把炒好的梅菜覆盖在肉上。

12.  上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

13.  用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

14.  然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。

15.  取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

16.  倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

17.  待汤汁烧沸有一点点浓稠。

18.  即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

梅菜扣肉做法小贴士

特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

食材

五花猪肉 适量

梅菜 适量

高汤 适量

耗油 适量

八角 适量

姜片 适量

水淀粉 适量

蒜末 适量

耗油 适量

白糖 适量

老抽 适量

鸡精 适量