德国香肠共和国——你需要知道的德国香肠

香肠在欧洲都是司空见惯,无论是意大利、法国、西班牙还是奥地利,都有自己特色的香肠。德国自然更是以“香肠共和国”著称,超过1500种的德国香肠享誉全球。

德国香肠的种类多样,原料从猪肉、牛肉到蔬菜甚至动物内脏都有,也会搭配不同的香料。因为地方独特的风味和口味,大部分的德国香肠都是以地区或者城市来命名的。当然,德国人也玩转了香肠的吃法,除了切片生吃、配着面包食用之外,水煮、香煎、烧烤分别带给香肠新的香味。

德国香肠有N种不同的香肠，且听我细细道来:

纽伦堡香肠

纽伦堡香肠(Nürnberger Rostbratwürsten)是纽伦堡最有名的小吃。与其他煎烤类的香肠相比最大的不同在于它的个头,纽伦堡香肠一般只有拇指大小,又细又短。一般的烤香肠长18厘米,重量在90-110克之间,而纽伦堡香肠只有7到9厘米长,重量则不超过25克。也正因为个头较小,一份纽伦堡香肠一般会包括六根或十二根,所以不用担心吃不饱。

早在1313年在纽伦堡就有煎香肠的传统。到了16世纪末,传统的煎香肠价格过于高昂,聪明的纽伦堡人从而创造了小版的香肠,通过多销的方式力挽狂澜,纽伦堡香肠也从此走向了世界。

纽伦堡香肠一般盛在锡制餐盘上,搭配着酸菜或土豆沙拉一起吃。除了传统的煎纽伦堡香肠之外,还可以尝尝法兰肯地区的特色菜Saure Zipfel,体味一番纽伦堡香肠的新吃法,在洋葱和醋熬成的高汤煮熟香肠,就着面包一起吃。

小贴士

2003年8月份,纽伦堡香肠得到了欧盟地理保护认证(ggA-Schutz),只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠Originale Nürnberger Rostbratwürsten”。这使纽伦堡香肠与法国香槟酒(Champagner)和意大利巴尔马火腿(Parmaschinken)比肩。

慕尼黑白香肠

慕尼黑白香肠(Münchner Weißwurst)是巴伐利亚的代表性美食,因为它白色的外表而得名。白香肠需要去除外皮之后再食用,传统的吃法是直接用手拿着香肠,咬开香肠外皮,蘸着甜芥末吃。配着白香肠的自然是慕尼黑当地的Brezel面包圈和白啤酒,这种搭配是当地人的传统早餐。

慕尼黑白香肠的诞生完全是偶然。1857年,Zum ewigen Licht餐馆老板Moser Sepp准备煎香肠,但肠衣不够,只得用猪肠做香肠的肠衣。但是猪肠过大又软,店主担心干煎会使香肠爆开,转而使用白煮的方式。这种创新的香肠受到了食客的欢迎,很快就风靡了世界。

小贴士

如何用刀叉食用慕尼黑白香肠

虽然传统吃法是直接用手,如今在餐馆一般都是使用刀叉。首先用刀将香肠从侧面切开,然后再用刀和叉从香肠内部切块,再进行食用。当然也可以先去掉香肠的外皮,再切片食用,只是并非当地人的正宗吃法。

咖喱香肠:风靡世界的街头食品

咖喱香肠(Currywurst)在柏林诞生,德国每年有8亿人次食用,仅柏林一年就要吃掉7000万根咖喱香肠。

咖喱香肠的做法其实很简单:煎或者烤好的香肠切成小块,浇上番茄酱、咖喱粉和其它香料混合的酱汁,再配上薯条或者面包,一份好吃不贵的咖喱香肠就做好了。外表金黄略焦的香肠咬在嘴里是外酥里嫩,调好的酱汁中番茄酱的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地结合在一起。热气腾腾的香肠加上香味浓郁的酱汁,那种美妙的感觉让人难以忘记。

你是不是有些头绪了呢?

那么,开始吃香肠吧!