螺蛳鸡的家常做法

1、螺蛳买回来，先放水里加点油，或辣椒，让它吐泥。过程中换几次水，有浮在水面上的，就是死螺，挑出来。

2、准备好其他材料。

3、酸笋切丝，姜切片，干辣椒切段，草果拍裂。

4、鸡洗净切块。

5、螺蛳吐完泥，用刷子刷干净外壳表面。

6、用刀切掉尾部。

7、把切好的螺蛳洗净沥干水份。

8、鸡块放入汤锅中汆水，捞出沥除水份。

9、炒锅烧热油至7成热左右，放入鸡块，转中小火炸至金黄。

10、炸好的鸡块捞出沥油备用。

11、重起锅，热油后放入姜片爆香。

12、放入大料爆香。

13、放入酸笋，炒出香味。

14、放入螺蛳翻炒，炒干水份。

15、放入干椒段，炒香。

16、放入紫苏叶，翻炒几下。

17、放入鸡块。

18、加入适量盐，酱油，炒匀。

19、加入一瓶啤酒。

20、转小火焖至啤酒干掉。

21、啤酒全部干掉后，取一块豆腐乳捣碎，加入两勺白醋混合，加入锅中。

22、再加入一勺白糖，少许蚝油炒匀后即可出锅。出锅撒上些白芝麻，香菜碎更香。