剁椒鱼头的做法

1、食材切配：

鳙鱼头去鳞及脏杂制净，从背部剖开洗净血污，鳙鳞部大小页各剞上四口花刀

2、姜切成米粒大小，葱切成葱花，放入盘中备用

3、开始烹饪：

1、盐、味精、白醋撒在鱼头上全面抹匀

4、鱼眼朝上平铺于盘子中，淋入料酒、蒸鱼豉油

5、撒上鸡精、姜米、胡椒粉

6、鱼头上小心均匀铺上剁辣椒，盘中淋入适量清水

7、锅中倒入适量清水，鱼头放入锅中蒸

8、放入葱结，蒸锅上汽大火蒸制6分钟

9、小心出锅

10、锅上火，入油，油烧至7成热

11、小心淋在剁椒上，撒上葱花即可