法国名菜：[15]豪华鸡肉沙拉

【菜名】    鸡肉沙拉    

【所属菜系】    法国名菜    

【特点】    色泽乳白,口味鲜香,清凉适口    

【原料】    

净膛光鸡1只(约1.5公斤左右),肝泥子400克,奶油沙司500克,香叶2片,胡萝卜25克,葱头25克,芹菜25克,生菜叶150克,西红柿150克,鲜黄瓜150克。精盐适量。    

【制作过程】    

束法鸡

1、 

先制出奶油沙司:钢精锅中放入200克黄油,上火烧热,下入200克面粉在小火上炒,搅拌均匀,出香味时,下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油,随下随

 

搅拌均匀,然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入,边倒边搅,随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克,调好口味,过萝,过入瓦罐,上浇黄油,避免干

 

皮,即成奶油沙司,可出成品2.5公斤。

2、 

再将洗净的净膛光鸡,放入水锅中,加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟,放凉,然后把鸡脯剔下来,切成斜薄片,去掉胸骨,把鸡仰放在盘中,在鸡膛里加入肝泥

 

子,再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上,拼摆成鸡的原型。

3、 取预先制好的奶油沙司放凉,浇挂在鸡的身上,将鸡身挂满均匀的沙司,放入冰箱稍冻。

4、 

再把稍冻的鸡放入盘中,然后,在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案,最后在图案上挂一层胶冻汁即可,四周可配生菜,西红柿片,黄瓜片等。

5、 

此菜为法式冷菜名肴,可供宴会用。    (共篇)上一篇：鸡肉沙拉|下一篇：