荤菜系列[17]酸辣肥牛

材料主料：肥牛 金针菇

辅料：粉丝 郫县豆瓣酱

做法关键点：

金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香

除金针菇之外 还可用豆芽莴笋丝垫底

郫县豆瓣酱入锅前 最好切碎一点炒起菜来比较入味

用陈醋来入味 口感最佳

郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放

做法：

金针菇用油煸炒至断生，铺在盆底，另起锅，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗汤或清水，调入2汤匙陈醋，2汤匙酱油，1汤匙料酒，加入一点点白糖，再加入一点点盐，调好味之后，将肥牛片下入锅中，然后，下入泡好的粉丝，肥牛煮熟后，倒入铺有金针菇的盆中，另起锅，放入干辣椒，出香味后，捞出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，浇入热油，撒上香葱碎，这道香喷喷的酸辣肥牛就可以端上桌了