正宗法式杏仁太妃糖

1、如果买的熟的大杏仁(推荐):

将杏仁倒入烤盘，放入预热好80℃的烤箱保温即可

如果买的生的大杏仁:
烤箱预热上下火150℃，烘烤15-20分钟即可，注意观察颜色，不要焦。

同样保温即可

2、配方中除去大杏仁以外的其他所有材料混合称量，倒入熬糖锅中

保险起见，全程开中火熬制
这里安利一下小米电磁炉，0-99档火力，开50档火，刚刚
熬到172℃左右，大约30-35分
建议准备一个红外线测温枪(某宝几十一个，不贵的)，熬糖很方便

3、煮开时的状态，全程用橡皮刮刀轻轻搅拌，以免受热不均匀

4、熬糖100℃左右的状态

5、熬糖130℃左右的状态，颜色慢慢变深

6、熬糖160℃左右的状态

7、熬糖172℃，完成状态，离火

注意观察颜色，如果过深及时关火
切记，颜色第一，温度第二

8、离火后，迅速加入保温的大杏仁

9、迅速翻拌均匀，注意不要有结块的大杏仁，或者聚集的糖浆

10、入金盘，迅速用刮板抹平表面

稍稍凉1分钟，不烫手后，倒出在案板上

11、趁热切割成自己喜欢的大小

切记趁热切，放凉切会嘎嘣碎，切记！