如何腌制鲑鱼?
1、食用之前30-60分钟开始准备。鲑鱼只用腌制15-30分钟,所以在你打算吃之前1小时之内开始准备,具体时间取决于烹饪方法。
2、将柠檬汁挤入一个碗中。将柠檬对半切开,将柠檬汁挤入碗中。
3、将剩下的原料混合。将30毫升橄榄油倒入柠檬汁中,加入2.5毫升干燥的百里香,用勺子搅拌均匀。
另外一种腌料配方使用的是莳萝而不是百里香。
4、将腌料倒入一个宽盘中。选一个足够铺下所有鲑鱼片的盘子,如果你将配方翻倍,可能需要用好几个盘子。
或者用一个大自封袋。
5、将鲑鱼片浸入腌料中,翻转几次,使得鱼片上都沾上调味汁。
食品安全专家建议备菜时不要清洗生鱼和生肉。烹饪是更有效的杀死细菌的方法,冲洗肉可能会将细菌带到水槽或者厨房的其他地方。
处理完生肉之后用温水和肥皂洗手20秒。
6、将鱼肉盖起来,冷藏15-30分钟,翻一次面。和红肉和家禽不同,鱼肉在长时间腌制过程中会产生一种不太好的口感,如果是这类以柠檬汁为基底的酸性腌料,不要腌制超过30分钟。中途翻一次面,确保鱼的两面都沾上腌料。
7、将鱼从腌料中取出,放入另一个容器中。将腌料丢掉,如果你想用腌料做成酱汁,首先要将其煮开以杀死生肉带来的有害细菌。
8、烹饪鲑鱼。鲑鱼腌制好之后,就有很多烹饪方法了。两种最普遍的做法是包着锡纸烤或者放在铺了锡纸的烤盘中烤。无论哪种做法,都要以200度烤制15分钟,用叉子可以轻松分开鱼肉就说明熟了。
烤制过程中记得翻一次面。
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