牛肉板面的做法之如何水炒糖色

1、净锅下白糖，愁获加入适量清水（以能稀释白糖为准）

2、开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动

3、糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈罩薪浅黄色，此时即是拔丝状态;

4、再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，叫作嫩汁状态;

5、继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为宙廊轿糖色状态。