香芋扣肉的做法

1、五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水，煮至7成熟

捞出沥干水分，用竹签在表皮刺一些小洞

2、五花肉放入油锅，炸制金黄

浸入冷水中，泡至肉皮起褶子

切成5mm厚的片

3、芋头去皮，洗净，切成5mm厚的片

放入油锅炸制微黄

捞出沥干油

4、蒜切碎，八角拍破切末，姜切丝

下炒锅爆香

下五花肉和芋头翻炒均匀

料酒，耗油，酱油混合，倒入锅中翻炒均匀，盛出

5、将芋头和肉片相间排在碗里，淋入剩余料汁，入锅大火蒸60分钟至酥烂，取出反扣在盘中，将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加入水淀粉和适量酱油，勾芡好后淋在扣肉上即可。