苏州：清明前后餐桌第一块时令肉——苏式酱汁肉

1、五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。

2、锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。

3、大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。

4、把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

1、取1/8汤匙红曲米粉。

2、锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。

3、锅里的水里即成淡淡的红色。

4、放入生姜片、八角和桂皮。

5、加入1勺黄酒，大火烧至水开。

6、关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。

1、炒锅底部铺一层葱段，

2、焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。

3、倒入调配好的红曲粉水。

4、盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。

5、半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。

6、半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。

7、盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。

8、打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。

1、第一：肉要酥。

2、第二：色要红。

3、​第三：糖要足。