豆瓣酱糊辣鱼

　　食材明细

　　草鱼500克

　　绿豆芽100克 芹菜100克

　　青蒜50克 香菜20克

　　芝麻5克

　　辣椒(红、尖、干)50克 豆瓣酱25克

　　花椒10克 姜25克

　　大蒜(白皮)25克 料酒10克

　　盐3克 味精5克

　　鸡精5克 胡椒粉2克

　　酱油10克 葱汁3克

　　姜汁2克 淀粉(玉米)12克

　　辣椒油200克 植物油100克

　　教您豆瓣酱糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼才好吃

　　1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;

　　2. 鱼头、鱼骨留用;

　　3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;

　　4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;

　　5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;

　　6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟;

　　7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;

　　8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;

　　9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;

　　10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底;

　　11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中;

　　12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。