各种肉馅的调制

1、原料：猪肉馅200克

2、配料1、花椒水（花椒10克冲入热水100克，盖上盖焖制晾凉，约用50克）、酱油20克，调馅料4克。

3、配料2、葱姜水（葱丝姜片各50克，清水200克放入料理机中搅拌过滤或浸泡一小时，约用50克）、酱油20克（可根据自己喜好 添加）、调馅料4克。

4、​配料3、料酒（最省事的一种，适合肉馅较少的情况，约用50克）、酱油20克、调馅料4克。

1、猪肉馅放入盆中，先加入适量的酱油用筷子拌匀。

2、逐次的倒入花椒水或者葱姜水或者料酒，然后朝着一个方向使劲搅拌，感觉有些粘稠和湿润时，停止倒入花椒水或者葱姜水或者料酒

3、​放入调馅香拌匀，猪肉馅就煨好啦。

以后，想吃什么菜的饺子，切碎了放进去，一般菜和肉的比例为1:1即可，再倒入花生油、香油加盐调味，饺子馅就做好啦。

注意：在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。记住每次加水都要少，要分几次加。 如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。