肉类去腥膻异味小技巧

1、猪肉的去腥方法：

 

【1】水焯：将猪肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去腥，煮开后撇去浮沫。

 

【2】腌制：如果是制作鱼香肉丝等前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净，再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

 

（附上鱼香肉丝腌制配方：加入食用盐（0.5克）胡椒粉（少许）料酒（5克）生抽酱油（3克）鸡蛋清（半个），然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟。）

2、牛肉的去腥方法：

 

【1】将牛肉放入冷水浸泡15-30分钟，泡出血水后可捞出

 

【2】将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、葱段等大火烧开

 

【3】待水烧开后撇去浮沫

 

【4】最后将牛肉捞出用温水洗净

3、羊肉的去腥方法：

 

羊肉膻味比较浓郁，去腥显得尤为重要！

 

【1】将羊肉清洗后放入清水中加入青花椒浸泡1-2小时

 

【2】将羊肉冷水下锅焯水，锅中加入料酒（1斤羊肉约3.5g料酒）、几粒青花椒、姜块、大葱段、橘子皮开大火烧开

 

【3】烧开后撇去浮沫，将羊肉捞出

 

处理膻味更重的羊腿：

 

【1】可以用喷枪把羊皮表面烧焦达到去腥效果

 

【2】焯水步骤同上

 

【3】在烹饪羊腿时可以加入啤酒或者白酒去腥

4、鸡鸭的去腥方法：

 

【1】将处理好的整只鸡（鸭）放入水中清洗

 

【2】倒掉水后加入盐和啤酒浸泡20分钟并用手揉搓至充分浸透

 

【3】浸泡后将鸡（鸭）拿出后洗净

 

【4】焯水：将鸡块（鸭块）放入水中并加入葱段、姜片、料酒大火加热，待水烧开后，撇去浮沫即可。

5、鱼肉的去腥方法：

 

【1】在处理鱼的时候一定要去除鱼鳃和黑膜，一定要预先处理干净，不会处理的同学可以交给摊主。

 

【2】清洗鱼的时候可以加一些食盐，这样可以去除鱼腥。

 

【3】在蒸鱼时可以在鱼肚中放入姜片和葱段，在蒸完后可以淋上一些柠檬汁达到去腥增香的作用。