新鲜虾黄的做法

1、制作：　　

（1)白菜取其包心部分3至4层，备用；　　

（2)将胡萝卜、姜均切成细末待用；　　

（3)锅置文火，舀入色拉油，投入虾黄，胡萝卜末，姜末，翻炒均匀，放入盐5g，味精3g，调和待用；　

（4)另取锅，注入清水烧开，放入盐10g，投入白菜心，至断生捞出，整齐的排在盘中，浇上调好的虾黄即成。　　

特点：

虾黄取至活体龙虾，配以姜末炒制，味鲜入脾，白菜选其心，实为精髓，口感、质地均属上乘，不可多得。

2、虾黄白玉盅　　

主料：龙虾黄50g　　辅料：内脂豆腐1盒　　调料：盐7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，鸡蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，葱花10g，姜米5g，高汤250g，麻油5g　　

制作：　　

（1)将豆腐切成小粒，焯水待用；　　

（2)锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味、勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成。　　

特点：

色泽清爽，9味清淡，适合各年龄段食用。

3、　虾黄豆腐　　

豆腐、虾黄、葱姜、油、高汤、精盐、味精、湿淀粉等各适量。 

制法: 

1、将豆腐切块、焯水,沥水。

 2、炒锅上火,放油,下葱姜煸炒,再放入虾黄煸香,放入豆腐、高汤、盐、味精,沸后勾芡淋明油装盆即成。 

特点: 虾黄透亮,豆腐白嫩