五香毛豆&糟卤毛豆

1、买回的新鲜毛豆冲洗，撒一些盐浸泡10分钟后，边反复揉搓，边冲洗干净。

（加盐浸泡可更好的清除脏东西，反复揉搓可去除一些毛豆表面的细毛，口感更好。）

2、洗净的毛豆，逐个剪去头尾。

（千万别偷懒哦！这样才能更好地入味儿，也能顺手清除一些干瘪或不好的豆子。）

3、收拾好的毛豆放入锅中，加入足量的水（没过毛豆即可）；

加入花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、姜片、小葱、盐和一小勺食用油。

（加油的妙处就是煮出碧绿的毛豆哦！）

4、盖盖儿，大火烧开。打开盖儿，小火煮10～15分钟。也可依据个人的不同口味调整煮的时间。

（一定要打开锅盖小火煮，要不就变黄黄啦！）

5、煮好的毛豆捞出一半，自然晾凉后加入糟卤，糟卤需没过毛豆，放冰箱冷藏。

6、另一半在锅中再加一些盐，浸泡自然冷却，再连汤一起盛出入冰箱冷藏。

（因为其中一半做糟卤的，糟卤本身有盐味，所以煮时加的盐略少，此时要给五香口的补点儿盐。）