潜江油焖大虾的做法？

1、一、清洗、处理小龙虾

 将小龙虾倒入装满水的盆子内，用毛刷子刷小龙虾壳多次清洗后，用手掐掉小龙虾的尾部带出尾部的黑色经带，弄好后用器具盛好备用。

2、二、小龙虾入锅前准备工作

 首先备好调料，然后将备好的压榨菜籽油倒入锅中，调火待油熟。

3、三、爆炒小龙虾

油熟后，火适当调小，将准备好的小龙虾倒入锅中，用大火清炒，当炒至虾身变通红透亮后加辣椒、花椒、生姜、大蒜继续炒，这个时候锅里应该还有很多油，不能干炒，炒出香味后加生抽、白醋、料酒。

4、四、翻炒收滋

炒至锅中剩油不多时加2大勺红油豆瓣酱继续翻炒，锅中剩少量油时加入香菜、小葱，然后大火收滋。出锅