大厨教你做 正宗陕西凉皮

1、面粉放入碗中，加入250克凉水，和成光滑的面团。

2、面团揉光滑后盖上盖，醒面30分钟。

3、取2500毫升水，开始洗面团，直到面筋完全被洗出来，无白色疙瘩。

4、洗好的面水，盖盖4小时以上，等淀粉全部沉淀。

5、洗好的面筋加入食用碱揉搓均匀，冷水上锅，开中火蒸熟即可。

6、沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分，用滤网过滤下。

7、淀粉水里加入食盐。

8、平底盘上面抹上一层玉米油。

9、舀一勺淀粉水倒入盘中。

10、大锅中加入清水，烧开，开后放入 盘子，先摇晃定型，等四周定型后，盖上锅盖煮2分钟。

11、取出平底盘，放到凉水上面，熟一层熟的玉米油，揭下来，一张劲道透明的凉皮就做好了。