食堂的从业人员怎么避免污染食品

1、第一种就是有病原性的疾病，比如出现肠胃不适，手部有化脓性的发炎等等，这类员工自身就携带有病菌，所以晨检是相当重要的。这也是管理者每天要做的事情。

1、食品从业人员在到垃圾，上洗手间等场所后不洗手。这是与细菌场所交叉的感染携带病菌。

1、第三个是非常重要的，就是在接触到生的食品后，没有经过消毒就直接接触到出售的食品。这个是操作环节中厨师最容易忽视的一点。所以最好还是一次性的加工好，容易有前台的人员进行搬动，售卖。

1、不整洁，不干净的工作服。不管是厨师还是一线的阿姨，操作的人员的衣服必须都要有两套以上，保持在操作间的衣服干净。这样预防了细菌的依附性。

1、在操作区域喝水，饮水，吸烟。在现在的行业中，很多人是喜欢一边抽烟一边烧饭的，这是严重违反食品安全法的。我们在后场的建设中有一个员工专门的休息区域，其他的区域是不可以喝水，抽烟的

1、在加工场所内进行吐痰，打喷嚏等。这些行为也行是自身不能克服的，但是避免这些，也是食品安全的重中之中，这些行为对于食品行业来讲都是不道德的行为。