真假黑米的鉴别

1、看黑米的外观：

优质黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，有米沟，无虫，不含杂质；

 

次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等；

 

消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，或者摸起来没有米沟，则极有可能是人为染色黑米。

2、闻黑米的气味：

手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味；

 

次质、劣质黑米微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。

3、尝黑米的味道：

可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味；

 

次质、劣质黑米没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味。

4、搓黑米的米粒：正宗黑米不掉色，水洗时才掉色，而染色黑米一般手搓会掉色。