怎么煮小米粥，营养价值才更高？

1、首先就是小米的选择，小米要选择颗粒饱满新米。陈的小米是很难熬出米油的；

2、其次就是小米不要提前用水浸泡，只要煮之前用水冲洗几次就可以，浸泡会使小米营养流失；

3、然后就是要响水下锅，不可以凉水和开水下锅，凉水下锅煮出的粥稀，开水下锅的粥又太浓稠，只有在水温大约90度是，水有响声但是没有翻滚的时候下锅时最好的；

4、个人建议一

     小米浸泡和反复的搓洗会使小米淀粉和营养流失，煮之前只要冲洗干净就可以了；

5、个人建议二

     煮的过程中不要不停的去搅动小米粥，在大火刚烧开后搅动一下，防止糊锅，然后每隔两分钟搅动一次即可，不常搅动小米更容易“出油”，水与小米的比例大约为7：1，水质不好的可以用纯净水代替；

6、个人建议三

     煮的过程中不要另外的添加水，尤其是凉水，这样会影响小米粥的口感和浓稠度；

7、个人建议四

     有人喜欢在煮的时候加一点食用碱来让小米煮的更软烂，个人不建议这么做，食用碱会破坏小米的营养成分，尤其是儿童，孕妇和产妇都不建议使用这种方法；

8、个人建议五

    为了营养更丰富，更均衡，可以加一点红枣，红薯等一块熬煮；

9、染色小米的表象

     所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体；

10、染色小米的感官鉴别法

    色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；

11、染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄；

12、染色小米的化学鉴别法

    取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。