肖家河家常面的做法

1、  臊子面用料主料五花肉1块 面条（生）适量辅料鸡蛋 青蒜 胡萝卜 土豆 豆腐干 黑木耳 调料色拉油 食盐 醋 葱 姜 八角 干辣椒 辣椒粉 五香粉 十三香 

2、��  选精五花肉2。洗净，连皮切成1cm见方的小片3。给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）4。改小火，不停的煸炒肉片

3、��  炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒6。再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀7。撒入适量十三香调味料8。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。  ）继续小火慢慢炒9。炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来10。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）11。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味12。  煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）       臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……       色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！

4、二、准备漂菜      漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。  岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）13。煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）14。  等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）15。转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底16。  一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）17。摊好的蛋皮，薄可透光18。一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮19。切成菱形20。  蒜苗洗净、切碎待用

5、三、准备底菜21。胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁22。土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）23。  炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片24。再下豆腐干丁25。下胡萝卜片26。加盐2勺27。翻炒均匀28。下黑木耳29。  继续翻炒30。加入醋2勺31。倒入开水32。淹住菜即可，略煮33。菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗34。底菜就做好了四、呛汤      锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水五、浇汤       正宗的臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。