喝红酒如何配菜？

面对那么多的葡萄酒,哪种可能是最适合你和你的菜的呢?     *食物与葡萄酒同样具有质感或结构,质感相似的食品与葡萄酒是相辅相成的。     口味清淡的属轻型酒体的白葡萄酒,如白苏维翁,可以搭配清淡的广东菜、沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。     浓郁而醇厚,中等酒体的白葡萄酒如莎当妮或微甜的薏丝琳可以搭配精选的鱼翅、清炖的小羊肉、牛肉、上海菜肴及口味稍重的广式海鲜等。清淡而富果香味、中等酒体的红葡萄酒,如黑皮诺,适合搭配上海菜肴、火腿类、糖醋排骨、烧鸡肉等。 

醇浓而酒体丰厚的红葡萄酒,如赤霞珠(亦称加本力苏维翁)、梅洛等,适合与北京烤鸭、西餐牛排、烤乳猪、肉末意大利面或一些味道较为浓厚的烧烤类菜肴相搭配。 

    香槟既可以归于清爽型,又可以归于醇厚型,要视其风格而定。有的香槟酒质圆润、细腻、酒质较干、酒体丰厚,充满果香,比如首席法兰西香槟,适合与海鲜类食品搭配。而有的口感十分柔和,气味清新怡人,如来自意大利的世界最著名的葡萄汽酒品牌――马天尼甜气泡酒,富含蜜桃、香草等水果的芬芳,可作为餐前酒饮用,而与甜点、果盘相配最为理想。大部分的香槟和汽酒都可在正餐之前或餐后搭配甜点饮用,因此,它们精致轻巧的身影总会频频出现在觥筹交错的宴会和庆典上。     *葡萄酒要与菜肴中的配料及调味汁的味道相匹配。     比如清蒸的鱼类,最好搭配口味清淡干爽的白苏维翁(长相思),而红烧或有番茄浇汁的鱼则宜选用中等酒体、酸度略高的黑皮诺。对于汁浓味厚的菜肴,如烤牛扒,赤霞珠当然是首选。 *选择葡萄酒时要注意酒与菜肴在颜色上也应匹配。

特别是蔬菜水果类的菜肴,如淡黄色酒体的白苏维翁(长相思),通常与柠檬、生菜、西芹、莴苣等亮绿色的食物相搭配;而酒体深红的赤霞珠或黑皮诺,常与茄子、香菇、葡萄干等颜色较深的食物相搭配。 

    最后,提醒您饮用葡萄酒还需注意饮酒的温度。通常,白葡萄酒或香槟汽酒,应在饮用前冰镇一个小时左右的时间,让酒的温度保持在12°C左右;如果是红葡萄酒,一般不冰镇,在正常室温下(16-18°C)饮用风味最佳。