山西特色卷煎的做法

1、A.鸡蛋皮的摊制：鸡蛋皮的摊制方法请点：厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊鸡蛋皮

2、​B.肉末的准备过程： 

1、准备250克猪后腿精肉，用清水冲洗干净。

2、将猪肉放在案板上，用刀切成小片。

3、将切好的猪肉片放在料理杯里。

4、料理杯拧紧盖子，安放在料理机的座机上，启动电源将肉片打成泥。

5、将打好的肉酱泥取出放入大碗中。

1、打好的肉酱泥。

2、准备自制花椒水2汤匙。

3、将花椒水分几次倒入肉酱里，朝一个方向搅打至上劲。

4、取1个鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离。

5、将蛋清倒入肉酱里，朝一个方向搅打至上劲。

1、将小葱切成葱花备用。

2、将小葱花放在肉酱里，加入食盐1/2匙、白胡椒粉和五香粉少许，继续朝一个方向搅打至上劲。

3、将干生粉里加入一点水，静置片刻。

4、将沉在碗底的湿淀粉加入肉酱里。

5、肉酱里淋入5滴食用油。

6、继续朝一个方向，用力搅打至上劲。

1、取摊好的鸡蛋皮一张，放在案板上。

2、在蛋皮上均匀的涂一层干淀粉。

3、将滤去蛋清的蛋黄，用筷子打散成蛋黄糊。

4、用刷子蘸取蛋黄糊适量，均匀的刷在蛋皮上。

5、用刮刀蘸取调好的肉酱适量，抹在蛋皮上，轻轻的刮成薄薄的一层，均匀的分散在蛋皮上。

6、将蛋皮从一端卷起。

7、卷成自己满意的蛋皮卷。

8、案板上铺一层保鲜膜，将蛋皮卷放在保鲜膜上。

9、用保鲜膜将蛋皮卷包好备用。

1、锅内放入适量清水。

2、将蒸屉放入锅里。

3、将A部分卷好的蛋皮卷放在蒸屉上，大火烧开，转中小火蒸制15～20分钟。

4、将蒸好的蛋卷取出，放在案板上。

5、上面用一重物压制一晚，使蛋卷成扁长圆形。

6、去掉保鲜膜。

7、准备适量的芝麻香油。

8、用刷子蘸取芝麻香油，均匀的涂抹在蛋卷正反两面的蛋皮上。

9、用刀切成大小均匀的等份，自己满意的形状即可。