怎么样做鸡蛋羹会很鲜嫩

1、三个鸡蛋大概就是两个人的量，多少可根据家里人数来自己掌握。先把鸡蛋打入碗中。先放一旁留备用。

2、准备一个杯子，接半杯凉水，再到半杯热水即可。不需完全用凉白开，一是浪费时间二是掌握不好水的温度。图中这杯水约350ml。也就是三个鸡蛋300ml多一点的水，那么就可以根据鸡蛋的数量增减水量了。

3、这一步要准备配料了，那就是大葱切碎，放置备用。然后把水倒入盛鸡蛋的碗中，搅拌均匀，如图所示。搅拌的时候因为加了水，不像平时的鸡蛋一样有韧性，但还留有一点点的粘稠感。这样的水量是刚刚好的。

4、接下来要放调味料了，将切好的葱花放入搅拌均匀的鸡蛋碗中，再放入十三香（花椒粉），食盐，食盐的多少取决于有没有主食，如果没有不建议放太多。再加入鸡精味精。搅拌均匀。

5、准备一个蒸锅，里面装大约10厘米高的凉水，放上镂空的蒸帘。再把刚才搅拌好的鸡蛋里放入少许酱油为了调味也是为了调色，现在的买的鸡蛋只有土鸡蛋的蛋黄还是能有黄颜色，再倒入少许的植物油，搅拌好就可以放到蒸锅里了。

6、蒸鸡蛋羹，火候是很重要的。都准备好了就盖好盖子，开火了。因为水是凉的，上热会慢一些，火候可以高于正常，也就是中火就可以，这个温度持续到开锅前。大约7分钟锅盖上热，水快开时就把火候调小一个档位。

7、看着开锅也就是有蒸汽就开始计时，大约开锅10分钟，就能熟了（如果掌握不好，可以用一根筷子扎一下看一下有没有往上面冒蛋液，没有就是熟了）10分钟到了就可以关火，大约一两分钟蒸汽小一点就可以开盖上桌了。