如何做红烧山药排骨

1、将山药洗净去皮，切滚刀块，然后将山药块泡淡盐水中留作备用，防止氧化变色。接着将排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。

2、水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下。锅子洗净，把排骨放进去。加入清水，水没过排骨2~3公分后放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。

3、放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了。

4、加入适量料酒，可以去除排骨的腥味.加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。

5、水开后，开中火慢慢炖，当炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入得过早容易煮烂，倒得太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适。

6、炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可。