家常鱼的四川做法

1、 准备材料，鱼，酸菜，青辣椒

2、将酸菜切细并剁碎，放入碗中备用，这样可以让酸味跟好的鱼结合

3、将青辣椒切细并剁碎，放入碗中备用，剁碎可以使辣味和香味发挥的很好

4、再将蒜剥出来，姜洗出来，拍破，一起放入碗中备用，再舀一勺豆瓣放入碗中备用，蒜用来去腥，姜用来体味去腥，而豆瓣则是一味重要的调味剂

5、将鱼放在菜板上，将鱼肚划破同时缓慢用力拍打抽出鱼筋，这样是为了让鱼更容易煮好更好入味

1、之后再将少量盐抹在鱼上，同时抹上料酒去腥，放在一旁腌制，更好的是调味料发生更大的作用

2、等准备工作做好以后就，开火往锅里倒油，等油8分熟以后，将酸菜，青辣椒，花椒，豆瓣，蒜，姜放入锅中炒香，然后加水

3、等水煮开后，再煮10分钟让所有的调味料的味道，与汤更好的融合，然后将鱼放进去煮

4、在煮的过程中，要给鱼翻面，让鱼入味，全方位的煮熟，否则会导致被汤淹着的地方煮的很烂，没有淹着的地方可能还没有熟透

5、在等鱼煮熟的过程中我们可以将葱切成段（中等长度），把藿香和香菜洗干净然后切细

1、等鱼熟了以后我们将鱼整块放入碗中，把汤汁留在锅中进行最后一步的调味，

2、将适量的淀粉，白糖，少量的 盐用水化开，搅拌均匀后，倒入锅中的汤汁中，然后等汤汁烧开，收一点汁，使味道变得更浓更香

3、在这个过程中，把葱洒在鱼上，等汤汁淋下来后，可以 最大的保存葱的香味

4、等汤汁好了以后将其淋在鱼上，美味的家常鱼就出锅啦