家常菜系二连干炒肉丝

1、精选一块新鲜瘦肉，将瘦肉洗净沥干，然后放到砧板上，用切肉刀先将其切成薄片，然后再将薄片切成肉丝。

2、取一个干净的碗，将切好的肉丝放入碗中，在碗中加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉等，用手揉搓一阵，让酱料均匀，放在边上腌制一会。

3、准备3~4块二连干，将二连干过水清洗几遍，去除外面残留的部分卤水，然后沥干，将其切成块状。

4、准备辅料：生姜、蒜头、辣椒干，将蒜头拍碎去皮切末，姜丝洗净去皮切丝，辣椒干切段。这些都准备好了之后，开始炒制，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入辅料爆香一会。

5、先放入腌制的肉丝，控制油温，稍微将肉丝炸一阵，肉丝变色之后加入前面切好的二连干，准备少许热水。

6、转大火快炒，由于二连干和瘦肉丝都比较容易粘锅，适量的放入少许热水，大火快炒，在炒制的同时加入适量的调味料，然后酱汁快干时转中火，将二连干和肉丝稍微收拢焖一阵，最后重新转大火快炒，将酱汁炒到开始粘锅就差不多了，将其盛出，一盘味道香、口感好的二连干炒肉丝就做好了。