酒椒甲鱼的做法和制作要诀

主料： 甲鱼750克  猪蹄700克 

调料： 辣椒(红 尖 干)20克   白兰地40克  生抽8克  盐4克  胡椒粉2克  香油4克 

烹饪方法： 

1. 甲鱼宰杀洗净，入沸水后捞出，撕除外膜，去爪、尾，剁成块； 

2. 猪蹄去毛洗净，斩成块，同甲鱼一起入锅氽除血水捞出； 

3. 干辣椒切节，姜拍破，葱白切段，蒜切片； 

4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用； 

5. 取沙锅放猪蹄、葱白段、姜块垫底，放入甲鱼、白兰地酒、生抽酱油、盐、黑胡椒粉、白糖、清水烧沸，打尽浮沫，加盖改用小火煨熟，取出装盘，将汤汁滗入锅内，用中火收至汤汁浓稠浇在甲鱼上； 

6. 锅内加植物油烧至五成热，放入干辣椒节、大蒜片炸香，加香油、花椒油、味精起锅倒入甲鱼般内即成。