每天的饭菜中如何合理配菜才营养

1、（1）原料的多样性原则

  每日膳食中选用的食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜、水果类和纯热能食物等多类。而在每一大类食物中还应选择多个品种，以保证食物的多样性，使各种烹饪原料所含营养素种类和数量相互补充，改善和提高饮食的营养水平，以达到平衡膳食的要求。

2、（2）成分的补缺性原则

  原料中的某些营养素在加工中容易损失，还有些原料中的营养素不易被机体消化吸收，利用率很低。如维生素特别是水溶性维生素在加工中容易被分解破坏，植物性原料中的钙、铁等矿物质吸收率很低。

3、（3）能量的平衡性原则

  根据用餐者的工作性质和饮食习惯，将所确定的食物合理地分配到每一餐中。食物的质量及全日热能的分配必须适宜，饮食程序应根据消化生理和饮食习惯来做合理的安排。

4、（4）搭配的合理性原则

  注意呈酸性食物与呈碱性食物的搭配，主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。

5、（5）合理选择烹调方法

  烹调方法的选择既要满足烹饪工艺的要求，又要符合营养学的原理。所选用的烹调方法尽可能减少原料中营养素的破坏，烹调出的菜肴应具有良好的感官性状，色、香、味、形、质俱佳，有利于食物中的营养素消化吸收，不产生有害物质。