如何做四喜烤麸

1、四喜烤麸这道菜，最关键是烤麸。

 

刀切也好，手撕也好，成大小均匀的方块。

 

开水加盐，加料酒，烫一小会儿，去酸味。

 

滤出后，再用冷水轻轻反复冲捏，压拧干。

2、

干黄花菜洗净，提早浸泡两小时。

 

黑木耳洗净，提早浸泡两小时。

3、

干香菇洗净，泡软即可。

 

花生仁洗净。

4、

起油锅，略多的油，中大火入烤麸翻炒，不停翻炒一分钟。

5、

迅速入香菇，黑木耳，黄花菜，花生仁。

 

加老抽1.5勺，生抽3勺，蚝油1勺，糖5勺，八角2个，桂皮1个，加水没过食材。翻炒几下使酱料均匀。

 

水开后，盖上锅盖，转小火30分钟。

 

期间可以每隔10分钟翻炒几下，观察水分。

6、

出锅前，可以根据个人口味，再适当加糖，加盐。或撒上点胡椒粉或加点辣椒酱。

 

最后必须淋上较多的麻油。翻炒几下。

 

家常四喜烤麸，完成。