如何预防烹调过程中食物营养的流失

1、淘米

一般的米，挑拣干净后，用冷水轻揉两三遍。优质的米则可以直接下锅。

2、各种面类食品

应尽量减少油炸和加碱，吃面条和饺子时尽量把面汤喝了，以防止B族维生素流失。

3、动物性食品

应尽量切小块，烹调时稍加蛋清、淀粉裹匀，除了减少维生素的损失，还能使肉质更细嫩。

4、炖汤

用冷水逐渐烧沸，以便使可溶性营养物质充分溶于汤中，同时这样煮的汤比沸水煮的味道更鲜美。

5、蔬菜

最好置于阴凉处，以防止脱水及维生素损失。洗菜时不要在水中长时间浸泡，切好的菜要立即炒。应现做现吃，最好不吃隔夜的剩菜。

6、炒菜或油炸食物

油温不要过高，不要超过200度，以免产生有害物质。加热含蛋白质丰富的食品时，温度过高也易产生对身体有害的物质。