【日式】可可海绵蛋糕的做法

1、准备原料，低筋面粉，可可粉分开过筛备用。

2、模具涂抹黄油，贴油纸。

3、牛奶和黄油隔水加热，使其融化并保持在40度左右。

4、加入过筛后的可可粉，搅拌至细腻，有光泽，保持在40度左右。

5、蛋清打发，分三次加入细砂糖透明变白第一次；拉出微微尖角第二次；尖角更加挺立第三次。

6、蛋清霜打发至硬性发泡，完整尖角的泡沫。

7、蛋黄加入搅打好的蛋清霜中，继续使用电动打蛋器搅打大约2分钟，完全混合。

8、加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀（此刻，面糊非常稳定）。

9、翻拌（切拌）都可，混合均匀的面糊。

10、加入细腻，有光泽的可可溶液（牛奶、黄油、可可粉混合物）。

11、从高处倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中部 180度 上下火 30-40分钟

12、烘烤完成的蛋糕，牙签检视无面糊带出即可。

1、6寸活底圆形模具一个

2、烤箱中部 180度 上下火 30-40分钟（模具置于烤箱中间部位中层或中下层）

3、静置：

模具倒扣在冷却架上，脱模（倒扣可使顶部变平坦）

热气稍稍散去后，撕去油纸，翻面

冷却过程中，可加盖拧干的湿布或厨房纸巾，防止表面干燥

完全冷却，密封室温保存

1、蛋清霜打发后，再混合蛋黄继续打发。

2、可可粉不直接加入，而是演变成溶液后混合。

3、可可溶液，一定要搅拌到位，并在混合前保持一定温度，如果有颗粒存在会特别影响组织也可在加入面糊时，通过过筛的方式加入

4、这里，硬性发泡的蛋清霜，观察，你会发现它更加细腻，因为有大量糖分的加入。

5、在所有的粉类加入时，保持良好的习惯，面粉散开，蛋清霜承受有限避免塌陷。