酥皮泡芙的做法

1、酥皮：黄油80克，细砂糖55克，2分钟速度3打发

2、打发好的状态

3、加入低粉85克，再20秒速度3，把锅壁上的刮到锅底，再5秒速度3（喜欢粉色的，可以用牙签挑点食用色素）

4、这是加了色素的，把它倒出来，用手捏成一团，滚成粗点的圆柱体，包上保鲜膜，放冰箱冷冻半小时左右

5、泡芙： 80克黄油，水150克，糖20～30克(糖按自己喜欢放)，5分钟/100度/速度1，加入低粉120克，20秒速度4

6、然后让它冷却6～8分钟左右，让他把温度降到60度左右

7、再设定1分钟左右速度5，3个鸡蛋打散，分3次加入，每次加好，让它均匀搅拌，再加入蛋液

8、用刮刀棒试试，这样的状态，还不行，需要再加入牛奶，估计要100克左右，也是要分次加入，先加50克，10秒速度5搅拌，再分次30克，20克左右的加，边加边观察状态，用刮刀棒捞起是否呈倒三角状态，每次加好都用10秒速度5来混合搅拌，如果没有达到状态，可以再加点牛奶（因为面粉的品牌不同，吸水性不同，季节不同，吸水性不同，所以最后加牛奶的量一定要根据状态来）

9、最后要达到这样的状态，用刮刀棒捞起，可以自然滴落，呈这样的倒三角状态，长度10厘米左右就可以了

10、这样的裱花嘴 把裱花嘴放入裱花袋，剪个口子，烤盘垫入烘焙纸，挤出，用手指沾点水，把小尖尖头稍稍的压平

11、把酥皮从冰箱拿出，切成2毫米左右的薄片，盖在上面

12、进烤箱，200度20分钟，再180度烤15分钟（注意：烤箱温度自己掌控好），烤好后，把烤箱留条小缝，可以夹根筷子，10分钟左右，再拿出来，等它冷却，可以挤入打发好的淡奶油，卡仕达酱

13、出炉，好吃