麻辣烫汤料的配方

1、蘸料配方：

香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克， 花生碎 10 克，葱花 5 克

2、底料原料：

牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤， 八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂 仁各 2 两。

3、汤料原料：

底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白 汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。

4、底料制作：

 将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出 香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用

5、汤料制作：

将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放 入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可