香醇的鸡清汤

1、老母鸡洗净，去掉内脏。火腿切成薄片，瘦肉切成2cm见方的小块，香葱打结，老姜拍破。

2、老母鸡和瘦肉放入汤锅煮开。

3、捞出母鸡和瘦肉冲洗干净，和金华火腿片一起放入干净汤锅，加入足量清水煮开。

4、撇去浮沫后加入葱结、老姜和黄酒。

5、加盖用小火煲煮，使汤水微滚。

6、鸡胸肉切碎后斩成肉茸备用。

7、另外准备少许香葱末、姜末，用黄酒浸泡。

8、在鸡肉茸中加入浸泡过葱姜的酒和少许水搅拌均匀。

9、将鸡肉茸装入纱布包中扎紧袋口。

10、煮好的鸡汤只取汤水放凉，注入煮锅重新用旺火加热。将装有鸡肉茸的纱布包放入汤中搅拌放入汤中旺火搅拌，汤水将沸未沸时改成小火，保持汤汁不翻滚。待汤色变得清澈后取出鸡肉茸弃之不用。处理过的鸡汤再次用纱布过滤，滤除渣滓只取清汤留用。