馒头的传统做法:面引子发面馒头

1、这是用面肥发好的面秤凤，把中间弄个小坑，放入碱面。

2、到点水，碱面就融化了，让后用筷子搅拌一下，等面松弛一下，约需10分钟以上

3、把面从盆中放到面板上，尽量揉长，然后再折回，反复揉搓10次

4、蒸锅中添水，蒸屉刷油备用

5、再次把面团搓成长条，用刀切成剂子

6、把最后一个面头留下作为下次的面肥，保存扯肤罩方式可直接罩忌放在碗中，北方的天气一般很快就干了。

7、把剂子在薄面中揉成馒头胚子。

8、凉水下蒸锅。然后开火

9、开锅后20分钟，即可出锅

1、面肥用清水泡开，然后搅拌成溶液

2、此图用的是擀面条煮清汤面的面条汤发面，温度约为比手的温度稍高，会更容易使面发起来。

3、把面条汤和面肥溶液一起放入面盆中

4、到入面粉

5、用筷子搅拌均匀

6、揉成面团，放在温暖处。大约4-5个小时就可以发到步骤1的状态