小炒山药鸡丁的做法

1、备料

2、鸡胸肉洗净剔除筋膜，切小块。 开始腌制鸡肉～一勺蛋清，一勺料酒

3、两小勺淀粉，三分之一小勺盐，半小勺糖

4、撒两三下白胡椒粉

5、加一勺凉水，用筷子顺一个方向搅拌至鸡肉吸收水份，腌制20分钟到半小时。 勺子大小参照第二步中的勺子。

6、山药戴手套去皮，切成和鸡肉丁大小差不多的丁，放入加了白醋(米醋)的凉水里浸泡十五分钟左右。 白醋约半勺，勺子大小参照第二步。

7、煮锅开水，下青豆焯水一分钟，捞出备用。 青豆是买的速冻的，无需焯水过久。

8、青豆捞出，接着从泡山药的盆里捞出山药丁焯水两分钟

9、山药捞出过遍凉水，沥干水分备用

10、葱姜蒜切好，鸡肉也腌制好了，山药青豆都已焯水

11、炒锅放油煸香葱姜蒜

12、放入鸡肉快速翻炒

13、鸡肉刚一变白马上放入山药和青豆。

14、加入一小勺盐

15、半勺到一勺的耗油

16、研磨五六下黑胡椒粉炒匀即可

17、成品