干煸四季豆的制作方法

1、做法一

 

材料： 四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个， 　调料： 食用油250克（实耗50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙， 　

做法： 　　

 

1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分， 　　

2.蒜切末，猪肉切末， 　　

3.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油， 　　

4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁， 　　

特点： 干香辣爽，开胃下酒。 　厨师一点通： 也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。

2、 

　

3、5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。

 

　　

 

4、做法二

 

　　

 

1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。　 　　

 

2、烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。　 　　

 

3、倒出炸油，留油1匙，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。　 　　

 

4、加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。 　　

 

注意：在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了！

5、做法三

 

 

原料：鲜嫩四季豆300克　肉末30克　川冬菜30克　盐、酱油适量。

 

制作方法 　　

 

1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。 　　

 

2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。 　　

 

3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。 　　

 

★:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。 　　

 

食品特点 　干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

 

6、做法四

 

 

材料： 四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸） 　　

 

调料： 料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。 　　

 

做法： 　　

 

1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。 　　

 

2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。 　　

 

3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散 　　

 

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。 　　

 

5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。 　

 

7、做法五

 

　　

 

特色：用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆

 

原料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）

 

调味料：盐（1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）

 

制作：

 

一、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。

 

二、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。

 

三、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。