特色麻婆豆腐

1、花椒小火炒至焦香后磨成粉。

2、豆瓣酱和豆豉混合剁细，另外准备一些辣椒面。

3、葱姜蒜切末，嫩豆腐、牛肉末和所有配料准备好。

4、豆腐切小块，起锅坐水，加少许盐，水开后转小火放入豆腐煮约1分钟。

5、炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香，调中火放牛肉末。

6、牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香，烹入适量黄酒，加少许开水，加少量酱油中火煮至微沸。

7、另入焯水后的豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟，分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。