铸记分享法式糕点——巴伐露（Bavarois）做法

小编前言：大家知道巴伐露是什么吗？听起来就觉得名字怪怪的，其实巴伐露（Bavarois）是法国中的一种甜点，而经典的正宗的bavarois是不加蛋清的。今天推荐给大家的这份甜点很迷你，只有5cm的大小，香草和栗子的味道搭配的恰到好处，浓郁而又不会感到甜腻，小小一口就能让人回味无穷。

首先要准备好材料，

栗子泥材料：

栗子        150克             牛奶           30ml

白砂糖      25克 

香草奶油的材料：

牛奶          80克             蛋黄         16克【一个的量】 

白砂糖        20克            吉利丁片      7克

香草精        1勺             香草荚         1根（可有可无）

淡奶油        130克+20克糖    

其他材料：

完整的栗子    数颗            栗子         40克

焦糖奶油      适量           黄油10克涂抹于磨具内

工具：     直径5cm高5cm的硅胶模6个量

1 栗子和糖倒入搅拌器中，搅打至粉碎。

2 慢慢加入牛奶打成栗子泥。

3 将40克栗子切成碎丁备用。

4 香草荚切开取籽，和牛奶一同倒入锅中，加入香草精混合均匀。

5 小火煮至稍沸后熄火，浸泡10分钟。

6 将其过滤。

7 蛋黄加20克糖搅拌均匀。

8 加入香草牛奶混合均匀小火稍加热。

9 趁热加入泡软的吉利丁片至融化，隔冰水降温至20℃以下。



10 淡奶油130克加20克糖混合打至6分发。

11 取2大勺与70克栗子泥混合均匀，备用。

12 将降温的香草奶油慢慢倒入打发的淡奶油中，混合均匀。

13 在与栗子奶油混合均匀。

14 倒入模具中，撒些栗子丁。

15 在倒入栗子巴伐露填满模具，放冰箱冷藏过夜后热敷倒扣脱模。完整栗子浸焦糖奶油酱摆放在表面即可。

小贴士：

*焦糖奶油做法参考这里

*模具内提前均匀涂抹一层黄油，可更加方便脱模。

*我做的栗子泥不是很细腻的那种，能略微吃到栗子颗粒的，如果想要口感细腻的栗子泥，最好将搅拌好的栗子泥过筛几次。

*添加香草荚的香草奶油味道很棒，香草荚一般烘焙店都有，实在找不到可以省略，味道也会稍欠些。

*倾斜打奶油的容器，里面的淡奶油还会缓缓滑动即为6分发。