系列美食：[45]花菜带鱼羮

1、主料：带鱼170克、花菜290克。

辅料：生姜3片、盐6克、香醋10克、香油10克、黄酒20克、素油30克、葱花少许、胡椒粉少许、生粉少许。

2、处理花菜：

先将花菜冲洗干净，然后，切去花菜梗（好东西，勿要丢，后详述），此时，花菜的上部净重290克（用于此菜），再将整棵花菜切成一朵朵的花菜丁，待用。

3、蒸煮带鱼：

洗净带鱼，放在盆中，加入生姜、黄酒，开锅蒸十分钟。

4、拆骨去刺：

将尚有余温之带鱼取出，拆骨、去刺（旁边放一小碗水，用于清理手上的小鱼刺）待用。

5、开锅烧煮：

开锅倒入素油，加入花菜翻炒一下，加水1100ml清水，烧到花菜酥烂，再加入带鱼肉、盐，一起烧煮……

6、上盆享用：

等到带鱼和花菜之间的味道互相渗透之后，用生粉勾个薄芡，再加入香醋、胡椒粉，出锅上盆，随后撒上葱花，淋上香油，上桌品尝 —— 捎带酸味的汤菜，鲜美无比，已成鱼糊的汤中散落着小花菜，就像白云下的朵朵降落伞，视觉效果也很享用……

1、物尽其用：

一般而言，花菜梗切下来可能会丢弃不用。其实，稍加妙手，这还是一道美味。

2、切片入味：

将花菜梗切成片，待用。

3、加盐腌制：

加入少许盐，用手抓捏一下，腌制半个小时，将盐水倒掉。

4、美味诱人：

然后，加入少许美极鲜、老抽酱油、糖（比例稍高），搅拌一下，每半个小时翻拨一下，两个小时之后即可食用，其美味一点也不输给花菜上部！

5、分享美味：

如果按照此法腌制之后，觉得味道不错，请点击一下此经验右上方的 有用 按钮，让更多的人将弃物变宝，享用大自然馈赠的美味。